전장 궈가이몐은 '냄비 안에서 솥뚜껑을 삶는다'는 괴이한 말로 유명합니다. 궈가이몐의 유래에 관해서는 여러 가지 버전이 있습니다. 가장 널리 전해지는 것은 건륭 버전에 속합니다. 전설에 의하면 건륭제가 강남에서 전장까지 내려와 평상복을 입고 명성이 가장 높은 장형수 식당을 찾았다고 합니다. 장형수와 남편은 황급히 대접했습니다. 바쁜 와중에 탕관의 작은 뚜껑을 냄비에 떨어뜨렸습니다. 건륭은 그릇을 들고 먹으며 연거푸 말했습니다. ‘맛이 좋다. 썩지도 않고 딱딱하지도 않고 고소하다!’ 평복을 입은 건륭은 천천히 부엌으로 들어갔습니다. 건륭은 냄비 안에서 솥뚜껑을 끓이는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다. ‘야, 너는 왜 솥뚜껑을 냄비에 넣고 끓였니?’ 그때부터 전장의 궈가이몐은 명성이 자자하여, 지금까지 전해지고 있습니다.
궈가이몐은 소도면이라고도 부르며 자앙쑤성 전장의 특색 있는 전통 음식으로 '강남의 천하제일면'이라고 불립니다. 궈가이몐은 색이 무겁고 재료가 충분하며 알칼리성이 큰 것이 특색입니다. 면을 끓일 때는 냄비에 작은 솥뚜껑을 넣고 물이 끓을 때 솥뚜껑이 위에 떠 있습니다. 국수를 건질 때는 먼저 솥뚜껑을 열고 약간의 국수와 국을 담아 그릇에 담은 다음에 고명을 뿌려 단숨에 만들어야 합니다. 이런 국수는 질길 뿐만 아니라 이도 닳지 않습니다. 나무 솥뚜껑을 삶으면 맑고 향기롭습니다. 모든 고기와 야채 재료는 냄비에 넣고 데치면 국물의 식감을 높일 수 있습니다. 오색찬란한 조미료를 곁들여서 이 국수는 아름다우면서도 신선합니다.
